La Plata, Huila · Colombia
La pulpa del cacao, embotellada.
Le compramos el cacao en baba al cacaocultor y hacemos aquí la fermentación y el secado. De ese mismo proceso salen dos cosas: una bebida de pulpa de cacao y cacao en grano como materia prima.
Qué es la pulpa de cacao
Dentro de la mazorca, cada grano de cacao viene envuelto en una pulpa blanca. Se le dice mucílago, y es lo que hace que el cacao recién abierto sea dulce.
Durante la fermentación esa pulpa escurre y se pierde. Es un paso obligado: sin él, el grano nunca llega a ser chocolate.
ZūmKo la recoge antes de que se vaya al piso y la embotella.
No es chocolate y no sabe a chocolate. Es la otra mitad del fruto.
La bebida
Bebida de pulpa de cacao, en botella de vidrio de 250 ml. Se produce en la finca La Arcadia, vereda La Lindosa, en La Plata, Huila.
- Contenido neto
- 250 ml
- Porciones por envase
- 1
- Presentación
- Botella de vidrio
- Conservación
- Mantener refrigerada
- Vida útil
- 2 meses refrigerada
- Una vez abierta
- Consumir en el menor tiempo posible
- Indicación
- Agitar bien antes de consumir
- 100 % natural
- Sin azúcares añadidos
- Sin conservantes artificiales
Ingredientes Agua y mucílago de cacao
A qué sabe
No hay una respuesta corta. Casi nadie ha probado la pulpa del cacao antes, así que cada persona la asocia con alguna fruta que ya conoce, y casi nunca con la misma.
La bebida la ponemos nosotros.
El sabor se lo pones tú.
Cacao en grano
Compramos cacao en baba a los cacaocultores de La Plata, Tesalia, Paicol y Pacarní, y hacemos la fermentación y el secado.
Lo vendemos como materia prima. No fabricamos chocolate y no exportamos: vendemos el grano.
En números
- 13.809 kg
- Cacao acopiado
- 13.539 kg
- Cacao comercializado
- 50
- Familias que nos venden
De nuestros registros de compra y venta. Operamos desde enero de 2026; cifras con corte a agosto de 2026.
Algunos de nuestros clientes
Les vendemos directamente, sin intermediario.
Clasificación
En Colombia el cacao en grano se clasifica con la norma NTC 1252:2021, en tres categorías.
| Requisito | Premium/Especial | Estándar | Corriente |
|---|---|---|---|
| Granos bien fermentados, % mín. | 70 | 65 | 55 |
| Insuficientemente fermentados y violetas, % máx. | 30 | 35 | 45 |
| Masa de 100 granos, g | > 120 | 95 a 120 | < 95 |
| Humedad, % máx. | 7,0 | 7,5 | 7,5 |
| Impurezas o materias extrañas, % máx. | 0 | 0,3 | 0,5 |
| Grano con moho interno, granos/100, máx. | 1 | 3 | 5 |
| Dañado por insectos o germinado, granos/100, máx. | 1 | 2 | 3 |
| Grano partido, granos/100, máx. | 1 | 2 | 5 |
| Sin fermentar (pizarrosos), % máx. | 1 | 3 | 5 |
| Contenido de almendra, % mín. | n.a. | n.a. | 40 a 60 |
Son los requisitos que fija la norma, no medidas de nuestro cacao. La fermentación se verifica con prueba de corte sobre 100 granos.
Entre más exigente la categoría, menos cantidad hay disponible. Pregunte por lo que necesita y le decimos con qué contamos.
Cómo trabajamos
El cacao empieza a fermentar en el momento en que se baja la mazorca. Eso manda sobre todo lo demás.
- 01
La recogida se planea el día anterior
La ruta del día siguiente se arma la tarde previa, finca por finca, para que nada quede esperando.
- 02
Se recoge en baba
El grano sale de la finca todavía envuelto en su pulpa. Recogerlo tarde cambia el resultado, y eso no se devuelve.
- 03
Fermentación y secado en un solo sitio
El proceso no se hace finca por finca. Se hace aquí, con el mismo criterio para todo lo que entra.
- 04
De ahí salen los dos productos
La pulpa se embotella. El grano seco se vende como materia prima.
Le compramos directamente al cacaocultor.
Qué cambia para el cacaocultor
De cada tres kilos de cacao en baba sale uno de cacao seco. El precio de la baba se calcula sobre esa proporción.
Le pagamos por encima de ese equivalente y le pagamos de una vez. No tiene que esperar a que el grano fermente y seque para ver la plata.
Entre fermentar y secar se van de 10 a 15 días. Ese tiempo, ese espacio y ese trabajo los ponemos nosotros.
Cadmio y plomo
Estos son los valores de referencia de nuestro cacao.
Almendra de cacao escurrida. Muestra tomada el 30 de enero de 2026 y analizada por AGQ Labs Perú, laboratorio acreditado (IAS TL-502). Informe AL-26/044463.
Es un resultado de ensayo sobre esa muestra. No es un certificado de conformidad con ninguna norma, y no es una serie histórica. Si necesita el informe completo, se lo pasamos.
- Cadmio total 0,142 mg/kg
- Plomo total menos de 0,010 mg/kg
De dónde sale
- Departamento
- Huila
- Municipio
- La Plata
- Vereda
- La Lindosa
- Finca
- La Arcadia
Ahí llega el cacao en baba que se recoge en La Plata, Tesalia, Paicol y Pacarní, y ahí se hacen la fermentación y el secado.
Hablemos
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